El dimecres 20 de gener té una rellevància d’allò més significativa en el calendari per a la parròquia de Sant Julià de Lòria. És el dia de l’escudella que els membres de la Germandat de Sant Sebastià preparen cada cop seguint la mateixa metodologia. Hem pogut xerrar amb un d’ells, el Néstor Santañes, que amb molta amabilitat ens ha explicat el ritual que segueixen abans d’oferir-nos un dels plats tradicionals de la nostra gastronomia.
A partir de les cinc de la tarda d’aquest dimarts, els locals de l’Escola Andorrana esdevindran una cuina improvisada on la feina principal dels més de mig centenar de germans consistirà en rentar, pelar i tallar les verdures i preparar la carn. I a les sis del matí del dimecres ja es podrà veure una plaça de la Germandat enterbolida pel fum que desprendran les set fogaines degudament arrenglerades.
Tot i ser una rutina que es repeteix any rere any, Santañes aclareix que “si no tens il·lusió és millor deixar-ho estar”. I afegeix que hi ha planter perquè “cada any se suma gent a la Germandat”. Enguany les previsions són repartir aproximadament entre 2.700 i 2.800 racions per a la preparació de les quals la germandat laurediana farà servir, si fa no fa, les mateixes quantitats.
És a dir, uns 300 quilos de verdures repartides entre cols, porros, pastanagues, patates, api i carbassa i 400 quilograms de carn repartits entre botifarra negra i blanca, bringuera, gallina, careta, pilota, panxeta i ossos de pernil i vedella. Tot plegat, anirà distribuït en les set olles on bulliran acompanyats de vora 1000 litres de caldo i 90 quilos d’arròs, mongetes, cigrons i fideus.
Un cop s’han posat les olles a bullir, els escudellaires aprofiten per complir amb una altra tradició dins de la tradició: esmorzar de forma contundent. “Si comences a les sis del matí i has d’esperar fins que acabes de repartir totes les racions allà sobre les tres o les quatre, es fa molt llarg”, diu Santañes. I amb certa sorna i rient ens diu que, “allà hi ha un lloc on venen suc d’ordi” –en clara al·lusió a la cervesa- i “si no tens un bon coixí et pot arriba a fer mal”.
A diferència de l’any passat, aquest 2016 no es trauran els quatre laterals de l’envelat, sinó només dos, però sí que es tornaran a ubicar les taules on a partir de la una del migdia començarà a aplegar-se la gent per tastar l’escudella. Just després que el president de la Germandat i el cònsol major facin uns breus parlaments.
